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请问茉莉会做冰淇淋么?

发布人:常营网

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请问茉莉会做冰淇淋么?请教冰淇淋的奶油有什么讲究么?

全部回复(8)

  • TOP锋

  • 茉莉

    在家制作冰激淋也是能做的,一般分两种,奶油冰激淋和蛋奶冰激淋。奶油冰淇淋比较好做,只用蛋白。蛋奶冰淇淋稍微麻烦些,只用蛋黄,但是口感好。奶油的话,使用动物性淡奶油最好了,品牌的话推荐雀巢和安佳的淡奶油都很好。植脂奶油做冰淇淋的话口感和效果不太好。。。。呵呵

  • 为爱疯狂的小妞

  • xuanxuechen

    茉莉教我们做做吧?

  • fff009

    非常感谢茉莉,我已经作了冰淇淋,不过结果差强人意,我做的“冰淇淋”,比冰棒还硬,堪比冰砖,浪费了我一桶牛奶,九个鸡蛋,外加半块奶油(在京克隆没找到茉莉建议的两个品牌,随便拿了个应急的)用叉子没叉动,后来只好上刀了,照了图片,可能我级别不够,上传不了,等有时间,再做做试验

  • 茉莉

    ==================================================================估计你肯定拿错了。。。。现在超市里包装上写着奶油的其实都是黄油。。。。做不出来冰激淋的。是不是成块的那种呀?那个不是做甜品的奶油,做甜品的奶油是液态的,盒装的,有些黏稠的,跟酸奶的感觉差不多的状态的。以前记得只有ji-al-ef-u有,在奶制品区的冷藏柜上。。。等下找个以前拍的照片给你看哈。。下图左边的那个写着淡奶油的就是做冰淇淋的奶油,下图是打发好的样子,做冰淇淋的话不用打得很硬,7分发就很好了,下面两张是以前做的冰淇淋拍的照片,今年一次也没做过,就没有新照片了,都是去年的照片。。。呵呵先说一个蛋奶冰淇淋的做法吧。。是椰子味和巧克力味两种味道的。主料蛋奶浆:蛋黄5个、白砂糖100克、纯牛奶500毫升。杂志或小说一本。配料:淡奶油500毫升、白砂糖50克、巧克力粉15克、椰子粉20克。辅料:各式水果(自己喜欢的就好,最好是香瓜之类的更合适)果汁糖(只要是颜色鲜艳的糖果就行,没有也可以)蜜豆(我用的是自己浆的,蜜红豆和桂花腰豆,没有也可以用别什么都行)炼乳(最好是巧克力味的)制作:做蛋奶冰淇淋要先做蛋奶浆,这跟做奶油冰淇淋不一样,要先熬浆。蛋黄加白砂糖,打在锅里混合均匀。先不开火,是凉锅。混合匀以后把牛奶2盒500克全倒进锅里,然后开火,用最小火,用电磁炉的话开80度。不是用电磁炉的话,那一定是要开最小火,用小火慢慢加热,全程都要不停的顺着一个方向搅拌,熬蛋奶浆是一个必须要有耐性的活。千万别心急,不能让浆水沸腾和咕嘟泡,温度控制很重要。我用电磁炉,温度基本上是控制在80-110度之间。隔个十几二十分钟我就来回的换一下。恩。。。。这个时候,我前面叫你准备的杂志或小说就派上用场了。因为熬这个很费时间,我大概熬了90分钟。。也就是一个半小时。。。最后,熬到粘稠,熬成牛奶和蛋黄完全相容的蛋奶浆。就是用勺子在蛋奶浆里画一个能看见锅底的圈,蛋奶浆的粘稠度不会让圈圈很快不见,蛋奶浆浓厚,勺子背后能挂的住浆。就好了。可以关火了。就像下图那样的状态。关火后,趁热倒在两个盒子里。准备好巧克力粉和椰子粉先做巧克力的,因为巧克力要先跟热的蛋奶浆混合,巧克力粉预热才更香更浓郁。搅拌均匀以后就放到冰箱里冷藏。接着就打奶油。把500克奶油倒盆里分次加入砂糖打发。奶油打的时候最好是从冰箱里冷藏好的,淡奶油不容易打发,所以,最好是把打奶油的盆坐在冰块水里,低温打的会块些。打到7成发就可以了。然后把冷藏的巧克力蛋奶浆拿出来,把打好的奶油倒一半进去(另一办还要做揶奶味的),充分的搅拌混合。之后就是放冷冻室里冷冻了。和做奶油冰淇淋一样,每隔40分钟就拿出来充分搅拌一次,如此重复2-3次就可以了,然后就是长时间的冷冻。。最好冷冻超过12个小时以后再吃。继续做揶奶的。这个就简单了,把剩下的奶油全部的倒进蛋奶浆里,搅拌均匀。加入20克椰子粉,喜欢更浓郁的叶子味的话也适量的再多加点。混合搅拌好了。。放冰箱里冷冻了。冷冻是和巧克力的一样。每隔40分钟就拿出来充分搅拌一次,如此重复2-3次就可以了,然后就是长时间的冷冻。。最好冷冻超过12个小时以后再吃。第二天。。差不多都冻好了。就可以随心所欲的搭配。下面的就是我前边提到的辅料了。就是可以随便放的。当然就什么都木有的话,啥都不放,直接挖出来就吃,那也是超级无敌好味道。把甜甜的瓜切小块放在碗里,最好是冰的,软糖果切小丁。都准备好了就把冰淇淋用冰淇淋勺挖出来,放在水果上面。把蜜豆撒上点,漂亮的果汁糖也放上,再来两颗樱桃。就成了。。

  • fff009

    茉莉,哇,你太有才了,谁要是做了你老公真的幸福死啦,向你学习,谢谢你详细的答解,等俺备足了料,一定再尝试下。熬蛋奶浆要熬那么久,我做的时候,就煮开了,开锅3分钟,都看得见蛋花熟啦,难怪我失败拉,屡败屡战haha

  • の曺鄵の

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