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韩国泡菜的腌制方法

发布人:常营网

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1>泡菜的腌制方法腌泡菜ethyLonethyLsysted具有强化胆固醇的效果.2.萝卜--萝卜主要由水分组成.含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素.若生吃.则有助于消化.与萝卜心相比.维生素C主要分布在萝卜皮上.因此最好不要削皮.洗净后食用.萝卜以粗大而均匀.无疤痕.新鲜.色泽光润.肉质结实柔软.不太辣.有甜味的为上选.3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外.还含有多种成分.辣椒素具有杀菌及除菌作用.能够促进唾液或胃液的分泌.促进消化.此外.还具有提高体内各种代谢作用.腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红.肉质厚.表皮光润的尖椒.4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区.是属于百合科的葱类.蒜头在地下.蒜头被淡褐色的蒜皮包围.内部有5-6个小蒜瓣.普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜.以及长茎蒜.制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜.而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜.蒜中的主要刺激成分-丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍.具有促进新陈代谢.镇痛.便秘.解毒等各种作用.5.葱--普通蔬菜是碱性.但葱含有丰富的硫磺.属于酸性食品.葱是难以储藏的蔬菜.含水量为80%左右.葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C.因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物.具有杀菌.杀虫效果.大葱挑选根茎粗大而新鲜的.细葱挑选叶子短而新鲜的.两种葱同以葱白部分长而粗.有光泽的为宜.6.生姜--生姜与食醋.酱油.盐.蜂蜜等相合.不损伤食品固有的味道.水分占80%左右.含有丰富的无机物.具有特有的香味和辛辣味道.其中辛辣味出自名为生姜素的物质.具有健胃发汗的特效.还有助于减肥.瓣粗大.曲折不多.表皮薄而透明.纤维少的生姜不辛辣.水分多而柔软.7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类.整体呈深绿色.触感较光滑.钙和磷的含量比适中.腌制储藏白菜时使用.8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久.最重要的.因为盐不仅调节食品的咸淡.在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的.人体吸收的盐转化为钠和氯气.进入血液.消化液.组织液发挥渗透压作用.并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节.9.鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品.储藏期间蛋白质分解为氨基酸.生成固有的味道和香气.鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙.脂肪转化为挥发性脂肪酸.生成酱汁特有的味道和香气.鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙.脂肪质的供应源.是钙含量高的碱性食品.具有中和体液的重要作用.使用最普遍的虾酱.因脂肪少.所以清淡.凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高.步骤:第一步:买5斤大白菜.分成一片一片的.用适量的盐腌起来.放大约15-24小时.白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了.第二步:找一个能翻得转的大锅.把蒜磨细(多一点.五斤大白菜大约3两蒜).辣椒粉(根据自己口味而定).然后放糖.鱼露(就像放酱油那样多).根据自己的口味还可以再放一些盐.把这些调料放在一起掺和搅和.就像和饺子馅一下就可以了.第三步:发酵发酵要密封.发酵的时间视温度而定.一般春天4-5天.夏天3天.冬天就需要一个星期了第四步:品尝美味的佳肴.注意的是请不要放得太久.建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享.要不然一个人吃不完放坏了就可惜了.4>韩国泡菜制作技术韩国泡菜.历史悠久.享誉世界.一九九六年十月.韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定.亲手传授了白菜.萝卜.黄瓜.雪里红等六种精品泡菜加工工艺.现以白菜为例.讲一下韩国泡菜的制作过程.一.选菜和预处理:选色泽鲜艳.无病虫危害.嫩绿的新鲜白菜.去根后竖切至白菜的三分之一处.用手轻轻将白菜分开.2-5公斤的分成两半.5公斤以上分成4半.然后放入容器中.均匀地撒上大海盐.上面用平板压住.使其盐渍均匀.6小时后上下翻动一次.再过6小时.使用清水冲洗.冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用.二.配制调料:将小葱斜切成丝状.洋葱切成丝状.去皮生姜.大蒜捣碎成泥.韭菜切成1-2厘米小段.白萝卜擦成细丝.将以上调料在容器中混匀.把稀糊状的熟面粉加入.然后放入适.量的辣椒面.虾油.虾酱.搅匀压实3-5分钟三.泡菜制作:把控好水的白菜放在菜板上.用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中.用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中.封好.发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了.家庭制作泡菜.要根据自己的口味.反复调试.反复品尝.直到满意为止.作好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中.在3-15℃常温下能保鲜三个月.

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    12>泡菜泡制期间应注意的问题(1)坛子一定要晾下Y韩国泡菜与长今试比高泡菜宣言:我既不哈韩42茶匙瓶.多半是泰国的鱼露.准备材料:1.白菜白菜绿叶多.表皮薄.叶子密实.没有过多需要去除的外层叶子.看起来既干净又新鲜的为上选.2.萝卜萝卜主要由水分组成.含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素.若生吃.则有助于消化.与萝卜心相比.维生素C主要分布在萝卜皮上.因此最好不要削皮.洗净后食用.3.辣椒辣椒除胡萝卜素和维生素C之外.还含有多种成分.辣椒素具有杀菌及除菌作用.能够促进唾液或胃液的分泌.促进消化.此外.还具有提高体内各种代谢作用.腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红.肉质厚.表皮光润的尖椒.4.大蒜制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜.蒜中的主要刺激成分---丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍.具有促进新陈代谢.镇痛.便秘.解毒等各种作用.5.葱普通蔬菜是碱性.但葱含有丰富的硫磺.属于酸性食品.葱是难以储藏的蔬菜.含水量为80%左右.葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C.因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物.具有杀菌.杀虫效果.大葱挑选根茎粗大而新鲜的.细葱挑选叶子短而新鲜的.6.生姜生姜与食醋.酱油.盐.蜂蜜等相合.不损伤食品固有的味道.水分占80%左右.含有丰富的无机物.具有特有的香味和辛辣味道.其中辛辣味出自名为生姜素的物质.具有健胃发汗的特效.还有助于减肥.7.刺海松寄生在浅海边的绿藻类.整体呈深绿色.触感较光滑.钙和磷的含量比适中.腌制储藏白菜时使用.8.盐盐不仅调节食品的咸淡.在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的.人体吸收的盐转化为钠和氯气.进入血液.消化液.组织液发挥渗透作用.并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节.9.鱼虾酱汁是一种储藏发酵食品.储藏期间蛋白质分解为氨基酸.生成固有的味道和香气.鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙.脂肪转化为挥发性脂肪酸.生成酱汁特有的味道和香气.鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙.脂肪质的供应源.是钙含量高的碱性食品.具有中和体液的重要作用.步骤:第一步:买5斤大白菜.分成一片一片的.用适量的盐腌起来.放大约15-24小时.白菜萎缩了以后最初步的材料就好了.第二步:找一个能翻得转的大锅.把蒜磨细(多一点.五斤大白菜大约3两蒜).辣椒粉(根据自己口味而定).然后放糖.鱼露(就像放酱油那样多).根据自己的口味还可以再放一些盐.把这些调料放在一起搅和.像饺子馅就可以了.第三步:发酵要密封.发酵的时间视温度而定.一般春天4-5天.夏天3天.冬天就需要一个星期了.第四步:品尝美味的佳肴.注意的是不要放得太久.建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享.要不然一个人吃不完放坏了就可惜了.

  • szh0721

    楼主发的美食帖,我都爱吃!!!

  • 情定香山

    我也是~~~~~~~~~~~

  • 情定香山

    虽然看不惯高丽棒子,但就是喜欢韩国泡菜~~~~~~~~~~

  • 情定香山

    呵呵~~~~~~~~~~~~~~~

  • 情定香山

    楼主以后还要多发啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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